La Panela es obtenida por evaporación y concentración de los jugos de caña de azúcar elaborado en trapiches del Cauca. 
Se caracteriza por su alto contenido nutricional lo que hace de la panela un alimento natural de elevado valor energético.
Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos de comparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas."